不塌的雪绵豆沙（纯干货集合）
17.7万人浏览 1.5万人收藏 87人做过 APP中查看更多做法
作者：
一棵自由的菜
东北人爱吃雪绵豆沙，白白的圆胖子洒满绵白糖，咬一口心里的豆沙甜甜的，不要太满足啊！以前做的总是一出锅就缩小变油腻，无法下口。特别潜心研究了好多方子，这个菜谱自己做个记录，准备2021年年夜饭露一手。
干货在小贴士，急性子直接往下拉吧！
就是给自己留个记录，杠精、完美主义请小叉叉哈。
希望大家用这个菜谱都能做出可爱的“白胖子”。
用料
蛋白
6个约180g
面粉
22克
玉米淀粉
45克
豆沙
适量
糖
适量（撒表面用）
不塌的雪绵豆沙（纯干货集合）的做法步骤
步骤 1
豆沙馅分割好沾玉米淀粉备用（额外量）
步骤 2
蛋清在无水无油盆中，打到湿性和干性发泡之间，表面不要太粗糙，别打过了
步骤 3
打发的蛋白中加入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀（上下划8字），别消泡了
步骤 4
拿蛋白裹住豆沙馅，大小看喜好，筷子、勺，什么工具顺手用什么就行
步骤 5
油温3成热（120-130度，表面有波纹即可），放入生坯，调小火，保持油温别升高
步骤 6
大概5分钟左右，触碰表面有硬壳，手感变轻即可出锅
步骤 7
撒上白糖，享用雪白、饱满的甜品吧
不塌的雪绵豆沙（纯干货集合）的小贴士
重点内容（敲黑板）
1.蛋白一定要新鲜，可以冷藏或是冻一点点小冰碴有利于打发，也可以放点柠檬汁或白醋增加蛋白稳定性；
2.蛋白：玉米淀粉：面粉=16:4:2，一定要有一定的淀粉链支撑
3.油温最多3成，可以保证出品雪白，不焦黄，另一个低温可以保证内部成熟，不然高温外面焦了里面没熟，出锅自然塌了，高温催膨快，出锅后温差大，塌的也快
4.不要按压正在油锅中的生坯，要让它稍微定型后往上淋油
菜谱创建时间：2020-09-09 22:28:27